::CULINÁRIA-CARAMELOS::

Caramelos toffe

As balas toffee feitas em casa são deliciosas. Dobre as quantidades da receita e, com a embalagem caprichada, você terá um excelente presente para os amigos.

É provar uma bala e querer mais! Como são muito fáceis de fazer, dobre a receita e prepare logo muitas. Os caramelos e a calda têm dois segredos: o tipo de açúcar, que deve ser exatamente o indicado na receita, e a temperatura de cozimento. Se tiver um termômetro apropriado, use-o. Se não, faça o teste que sugerimos adiante.
O tempo indicado para preparar a calda é aproximado: depende do fundo da panela que for usada e da intensidade do fogo. Depois que a calda ferver, preste muita atenção para não perder o ponto das balas. Os toffees e as balas de baunilha devem ser conservados em latas hermeticamente fechadas pois as balas amolecem se forem guardadas em potes de plástico.

o que é preciso Panela de funco duplo; colher de pau; vasilha para misturar; termômetro para calda (opcional); forma de metal quadrada com 20 cm de lado; faca; forminhas para petits fours ou papel manteiga.

Para balas Toffe: 350 gr de açúcar mascavo; 225 gr de manteiga; 200 gr de caramelo claro; casca ralada de suco de meio limão.

Para balas de Baunilha: 250 ml de leite evaporado em lata; 50 ml de água; 450 gr de açúcar mascavo; 50 gr de manteiga; 2,5 ml de essência de baunilha; 100 gr de nozes partidas.

BALA DE BAUNILHA

1. Unte com manteiga uma forma de metal, de 20 cm de lado. Em uma panela de fundo duplo, misture o leite, a água e o açúcar, leve ao fogo brando, mexendo até derreter o açúcar.
2. Acrescente a manteiga. Depois de derretida, aumente o fogo e ferva, mexendo, até engrossar. Se tiver um termômetro de cozinha, a temperatura da mistura deve ser 115ºC. Se não, afaste a panela do fogo e pingue uma gota de calda na água fria. Deve formar uma bolinha macia.
3. Reduza o fogo e acrescente a baunilha e as nozes. Passe o doce para a fôrma e alise a superfície. Quando começar a endurecer, corte em quadrados. Depois de frio, separe as balas e ponha em forminhas ou use papel-manteiga.

1. Ponha todos os ingredientes para os toffees em uma panela grande, de fundo duplo. Aqueça em fogo brando até a manteiga e o açúcar derreterem, mexendo de vez em quando com a colher de pau.

2. Aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, até que o termômetro mergulhado na calda marquei 143°C. Se não tiver um termômetro de cozinha, encha uma xícara com água fria e pingue nela uma gota de calda: se endurecer imediatamente, a calda está no ponto.

3. Derrame a calda na assadeira untada. Quando começar a endurecer, corte a superfície em quadrados. Espere esfriar completamente e separe os toffees.