Marmeladas para o café da manhã
Alegre sua mesa matinal com esta seleção de marmeladas (ou geléias) feitas em casa, com limões, limas e laranjas.

A palavra marmelada vem de marmelo e, de fato, as marmeladas antigas eram massas doces feitas de marmelo, pêssegos e cerejas. Atualmente, as frutas mais usadas são as cítricas. Há vários métodos para amolecer e preparar as frutas. Se a fruta é cortada em tirinhas (juliennes) antes de ser cozida, a marmelada fica clara. Se se deseja uma conserva mais grossa, a fruta é cozida inteira e depois fatiada. Estas marmeladas não são transparentes. Os tempos de cozimento também variam. Portanto, é importante respeitar o que diz cada receita e testar o ponto da marmelada.

USE MARMELADAS PARA: o café da manhã • acompanhar carnes.

o que é preciso

MARMELADA DE LIMÃO :
1,5 Kg de limões
3,6 litros de água
2,7 kg de açúcar
MARMELADA DE LIMA :
1,5 Kg de limas
3,6 litros de água
2,7 Kg de açúcar
corante alimentício, verde escuro (opcional)
MARMELADA AGRIDOCE:
1,5 de laranjas ácidas
3 limões
3 laranjas doces
3,6 litros de água
2,7 Kg de açúcar
10 Ml de melado escuro



Truques: Para lavar frutas cítricas, que são protegidas por uma camada oleosa, jogue água fervente sobre elas, depois lave e seque.
COMO FAZER MARMELADAS
As quantidades recomendadas produzem cerca de 4,5 kg de marmelada. A conserva estará no ponto quando o termômetro indicar 105°C.
Leve ao forno brando os vidros já limpos para aquecê-los e engarrafe o doce enquanto ainda estiver quente.
MARMELADA DE LIMÃo1. Corte ao meio os limões e esprema o suco. Reserve o bagaço e os possíveis pedaços de pele e prepare com eles uma trouxinha de gaze.
2. Corte a casca dos limões em tirinhas finas e coloque em uma panela, com o caldo, a água e a trouxinha. Espere ferver, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, até as cascas ficarem macias e o líquido, reduzido à metade.
3. Retire a trouxinha, apertando-a bem contra as paredes da panela. Acrescente o açúcar e mexa. Ferva por 15-20 minutos e teste o ponto. Remova a espuma que se formar na superfície.
4. Deixe esfriar por 10-15 minutos. Passe para os vidros e vede.
MARMELADA DE LIMA1. Corte as limas ao meio e esprema o suco. Reserve o bagaço e os possíveis pedaços de pele e prepare com eles uma trouxinha de gaze.
2. Corte a casca das limas em tirinhas finas e coloque em uma panela, com o caldo, a água e a trouxinha. Espere ferver, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, até as cascas ficarem macias e o líquido reduzido à metade.
3. Retire a trouxinha de bagaço, apertando-a bem contra as paredes da panela. Acrescente o açúcar e mexa. Ferva em fogo brando por 15-20 minutos e teste o ponto. Remova qualquer espuma que se formar na superfície.
4. Deixe a geléia esfriar por 10-15 minutos. Se quiser, acrescente uma pitada de corante alimentício verde escuro e misture. Passe para os vidros e vede.
MARMELADAD AGRIDOCE1. Lave as frutas e as coloque em uma panela grande com a água.
Espere ferver, baixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 hora, até as frutas ficarem bem macias, podendo cortá-las com a colher. Remova as frutas cia panela e deixe esfriar até que possam ser tacadas.
2. Corte as frutas ao meio.
Remova sementes e bagaço e devolva-as à panela. Deixe ferver por cerca de 15 minutos, até que o líquido se reduza à metade. Enquanto isso, pique a casca.
3. Coe o líquido e devolva-o à panela. Acrescente as cascas e espere ferver. Acrescente o açúcar e o melado e mexa. Deixe ferver em fogo alto por 15-20 minutos. Teste o ponto e remova a espuma da superfície. Deixe esfriar um pouco, mexa, engarrafe e vede os vidros.