É provar uma bala e querer mais! Como são muito fáceis de fazer, dobre a receita e prepare logo muitas. Os caramelos e a calda têm dois segredos: o tipo de açúcar, que deve ser exatamente o indicado na receita, e a temperatura de cozimento. Se tiver um termômetro apropriado, use-o. Se não, faça o teste que sugerimos adiante. O tempo indicado para preparar a calda é aproximado: depende do fundo da panela que for usada e da intensidade do fogo. Depois que a calda ferver, preste muita atenção para não perder o ponto das balas. Os toffees e as balas de baunilha devem ser conservados em latas hermeticamente fechadas pois as balas amolecem se forem guardadas em potes de plástico.